ท่านขุน ร้านเนื้อไทยออร์แกนิกที่พาย้อนเวลาสู่ความงามของครัวไทยโบราณ
ในยุคที่อาหารเป็นมากกว่าความอร่อยแต่ยังเป็นเรื่องของความใส่ใจในสุขภาพและความยั่งยืน ร้านท่านขุน ก้าวเข้ามาเพื่อเติมเต็มทั้งสองสิ่งนี้ด้วยแนวคิดที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมไทย พร้อมกับการสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่น และการใช้วัตถุดิบออร์แกนิก 100% โดยจุดเริ่มต้นของท่านขุนมาจากแรงบันดาลใจที่อยากให้คนไทยได้สัมผัสกับเสน่ห์ของการทำครัวแบบโบราณในสมัยรัชกาลที่ 5 ทุกขั้นตอนการทำอาหารของที่นี่หลีกเลี่ยงสารเคมีและวัตถุเจือปน ทุกจานปรุงรสด้วยเครื่องเทศจากธรรมชาติ 100% ไม่พึ่งพาผงชูรสหรือเครื่องปรุงสำเร็จรูป และความพิเศษคือการใช้วัตถุดิบที่มาจากเครือข่ายเกษตรกรไทยโดยตรง เช่น น้ำมันมะพร้าวแท้จากอัมพวา และดอกเกลือบริสุทธิ์จากสมุทรสงคราม ซึ่งทุกอย่างได้ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยทีมงานของร้าน เดินทางไปคัดเลือกด้วยตนเองเพื่อให้มั่นใจว่าสิ่งที่นำมาเสิร์ฟนั้นดีที่สุด
แม้ชื่อร้านจะสะท้อนถึงคำว่า โคขุน ซึ่งเป็นชื่อที่คุ้นเคยในวงการเนื้อวัว แต่ร้านท่านขุนเลือกนำเสนอความเป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่าง พวกเขาไม่ได้ใช้โคขุนโพนยางคำ ซึ่งเป็นที่รู้จักแพร่หลาย แต่กลับมุ่งเน้นการตามหาเนื้อคุณภาพสูงจากฟาร์มทั่วประเทศ การเดินทางเพื่อคัดเลือกเนื้อที่ใช่ใช้เวลานานเป็นปีจนพบเนื้อที่ตอบโจทย์ในเรื่องของคุณภาพและรสชาติ ความตั้งใจของท่านขุนคือการนำเสนอวัตถุดิบไทยที่มีคุณภาพทั้งในส่วนของเนื้อและซีฟู้ด เมนูที่โดดเด่นอย่าง ข้าวหน้าเนื้อ นำเสนอความสดใหม่ของเนื้อแบบ 100% โดยไม่ผ่านการหมักซอสเหมือนข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่นทั่วไป ทุกจานปรุงด้วยเครื่องเทศสูตรพิเศษ และย่างด้วยเตาอั้งโล่ซึ่งให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ
เดิมทีทีมผู้ก่อตั้ง ตั้งใจจะเปิดร้านยากินิกุปิ้งย่าง แต่โครงสร้างของอาคารซึ่งมีลายไม้แบบไทยโบราณนำพาให้พวกเขาเปลี่ยนแผน การออกแบบร้านกลายเป็นการผสมผสานระหว่างความเป็นไทยกับการใส่ใจสุขภาพ โดยเน้นให้ผู้มาเยือนได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศย้อนยุค ร้านท่านขุนเกิดขึ้นจากความรักในอาหารไทยและความตั้งใจที่จะสร้างพื้นที่ให้คนไทยได้สัมผัสกับวัตถุดิบคุณภาพดี พร้อมทั้งสนับสนุนการทำเกษตรกรรมแบบยั่งยืน ทุกจานอาหารที่นี่ไม่เพียงอร่อย แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวของแหล่งที่มาของวัตถุดิบและการดูแลเอาใจใส่
ที่อยู่เบื้องหลัง
